Gelemeksel Kayseri Sucuğu nasil yapilir

 Önce sucuk yapılacak et nasıl olmalı?

1.     Etin Yüzde  % 60-70 si sığır yüzde % 40-30 Koyun veya kuzu eti olursa tadı daha güzel olur veya sucuk daha da gevrek olur.

2.     Etin tamamı sığırdan olursa da olur ama o zaman etin içine sığır veya koyun yağı katmanız lazım orantısı da hayvanin yağlılık oranına bağlıdır ama genelde % 65-70 et % 35-30 yağ katılmalı yani 1Kg sucuğun 650-700gr.et 350-300gr. Yağ katmanız lazım

3.     Yağ katmadığınız zaman sucuğunuz kuru olur ve kızartırken veya çiğ yerken ağzınıza kuru et yiyor musunuz gibi bir tadı verir ayrıca aşağıda vereceğimiz baharatın tadı tam olarak sucuğa geçmez.

4.     Sucuğu sadece koyun veya kuzu etinden yapacaksanız ek olarak yağ katmanıza gerek yok zira koyun eti genelinde sığır etine bakarak yağlı olur

Önce Sucuk yapılacak et ile içine katılacak hayvansal yağ küçük parçalar halinde kesilip eşit şekilde karıştırılıp harmanlanması lazım ve 2 sefer kıyma makinesinden geçirilmeli (neden 2 sefer? Çünkü etin içindeki sinirin ve tasak iyi ayıklanmadığı zaman sucuğu yerken insanin hoşuna gitmeyecek şekilde dişine değerde ondan) ve baharata hazır hale getirilmeli.

İçine katılacak Baharatlar:

1 Kg. et  için katılacak baharatlar acili sucuk için

·        30-40 gr. Acı biber ne kadar acili olmasını istiyorsanız ona göre çoğaltır veya azaltırsin

·        30 gr. Tatlı biber ( sucuğa kızartırken yağına güzel renk vermesi için )

·        15gr. Karışık sucuk baharatı (bu baharatın içinde galiba 9 çeşit baharat var sucuğun tadını vermesi için çok önemli, Kayseri’de her baharatçıda var)

·        5-10 gr. Kimyon fazla olmasın yoksa sucuk içinde kimyon kokusu ağır basar

·        30- 50 gr Sarımsak Buda kişinin ne kadar sarımsaklı yemesine bağlı. Sarımsaklar soyulup yıkandıktan sonra çok iyi ezilmesi lazım ve sucuğun içinde dişe değmemesi lazım

·        20-22 gr Kaya salamura tuzu

Baharatımızı kıyma ile karıştırıp iyice yoğurmalısınız yani baharatı ete iyice yedirmeniz lazım bu işlem bittikten sonra baharatlı kıymayı mümkünse 1-2 saat soğuk bir yerde ve sineğin olmadığı bir yerde dinlendirin mümkünse buzdolabında.

Sıra geldi hazırladığımız kıymayı bağırsağa doldurmaya. Bağırsağımıza sucuk içini doldurmadan 10 dakika önce tuzlu suyun içinde isliyoruz tuzu bayağı belli olsun.

Bu işlem bittikten sonra kıyma makinemizin önüne bir huni takıyoruz ama makinemize bıçağı takmıyoruz., başlıyoruz doldurmaya burada önemli olan Bağırsağın içinde hava kalmayacak şekilde doldurulması ve mümkün mertebe siki doldurulması lazım.

Bu da bittikten sonra sıra geldi kurutmaya,

·        Sakin günesin altında kurutmayın Kesinlikle gölgede kurutulacak ve sıcaklar gölgede 35 – 40 dereceye gelince sucukları alıp serin bir yere kaldırmanız lazım yoksa içindeki yağlar yavaş, yavaş erimeye baslar ve buda pek hoş olmaz

·        Kuruturken sucuğun iççiden dışarıya doğru kuruması lazım yani dış kabuğu ve bağırsak kurursa içindeki rutubeti içine hapis eder onun için kurutma esnasında sik, sik sucuğa su tutun yani hortumla su tutun veya sucukları suya batırın bu işlemi günde 2 defa yapın yani 1.sini öyleye doğru 2 cisini ikindiden sonra

·        Sucuklar kurutulurken bütün sineklerden korumanız lazım aksi halde sucukları kurtlandırırsınız ve verdiğiniz bütün emekler boşuna gider

Bundan sonrası size kalmıştı hepinize Afiyet olsun bir sorununuz olursa benim telefon Nr. Âlide var o gereken kişilere verecektir telefon ederseniz yardımcı olmaya çalışırım

Musa GÜCER

musa.guecer@yahoo.de

Almanya